…sapevate che: “La spessa e persistente schiuma… – 423

…a cura di Graziano M. Cobelli

…sapevate che: “La spessa e persistente schiuma della birra dipende dalle proteine”.

La proverbiale schiuma della birra, più spessa, compatta e persistente di tutte le altre bevande alcoliche, dipende dalle proteine in essa contenute.
Il malto, formato dai chicchi germinati dell’orzo, è ricco di proteine di grandi dimensioni che danno una notevole viscosità alla pellicola che racchiude le bollicine della schiuma, dovuta ai batteri della fermentazione.
Inoltre, il luppolo, altro ingrediente importante, contiene delle resine grazie alle quali si aumenta la resistenza della membrana delle bolle.
Viceversa il mosto tratto dall’uva è molto meno ricco di proteine e non contiene resine: per questo la schiuma di champagne e spumanti, ad esempio, a differenza di quella della birra, si dissolve rapidamente.

Tratto da: Rivista TeleSette.