…a cura di Anna Maria Matilde Filippozzi

Dolci 

-Specialità regionali-

Struffoli  Napoletani

   Presentazione:

Nella tradizione napoletana, gli struffoli, sono i dolci più caratteristici del periodo natalizio.

Sono delle piccole palline di pasta dolce, fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita.

  Curiosità:

La parola struffolo deriverebbe da “strofinare”, il gesto che compie chi lavora la pasta, per arrotolarla a cilindro prima di tagliarla a tocchetti.

A Napoli un tempo gli struffoli venivano preparati nei conventi, dalle suore dei vari ordini, e recati in dono a Natale alle famiglie nobili che si erano distinte per atti di carità.

Originariamente gli struffoli non erano un dolce; venivano preparati solo con acqua e farina, poi fritti nello strutto.

Farina 00 500 g

Zucchero 20 g

Sale fino 1 pizzico

Burro 100 g

Uova (medie) 3

Tuorli (di un uovo medio) 2

Bicarbonato 4 g

Scorza d’arancia 1

Liquore all’anice 25 g

Scorza di limone 1

 Per decorare:

Miele millefiori 600 g

Zucchero 100 g

Scorza di limone 1

Scorza d’arancia 1

Codette colorate q.b.

Arancia candita a cubetti q.b.

Ciliegie candite q.b.

Olio di semi di girasole q.b.

 Preparazione:

Unite poi lo zucchero e il bicarbonato. Tagliate il burro a cubetti e sistematelo al centro .

Iniziate ad impastare con le mani il burro con lo zucchero, poi aggiungete al centro le uova una alla volta e continuando ad impastare aggiungete anche i 2 tuorli .

Versate ora il liquore all’anice (Se non avete l’anice potete utilizzare il limoncello o qualunque altro liquore preferito) la scorza di limone e quella d’arancia, entrambe grattugiate.

Iniziate a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (per un risultato più lucido e dorato aggiungete all’impasto un po’ di miele). Avvolgete l’impasto con la pellicola per non farlo seccare. Lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Formate dei filoncini spessi 1 cm e ricavate dei piccoli tocchetti.

Man mano trasferiteli su un vassoio distanziandoli tra loro. Scaldate l’olio fino a raggiungere una temperatura di 150-160°. Immergete pochi pezzi per volta e smuoveteli un po’ durante la cottura, in questo modo risulteranno tondi. Quando saranno ben dorati scolateli.

Trasferite su un vassoio con carta da cucina per togliere l’olio in eccesso e proseguite in questo modo per la cottura di tutti gli altri struffoli. A parte, in un tegame versate il miele e lo zucchero, scaldateli a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.

Non appena inizierà a bollire spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete la scorza di limone e quella d’arancia grattugiate, infine, l’arancia candita a cubetti. Lasciate intiepidire per 5-6 minuti, quindi versate gli struffoli all’interno.

   Conservazione: