Antipasti / Topinambur sott’olio

…a cura di Anna Maria Matilde Filippozzi

Antipasti

L’antipasto ha una forza di persuasione convincente. È al primo posto nel menù, ci stuzzica con tutti quei dettagli di sapori e colori e ci riempie di sensazioni e attese.

(Fabrizio Caramagna)

Topinambur sott’olio

Presentazione:

Il topinambur è un tubero commestibile parente del girasole, caratterizzato da un sapore che ricorda il carciofo e una polpa bianca e croccante simile alla patata ma più ricca di fibre e povera di amido. Si consuma crudo o cotto in varie preparazioni, ipocalorico e nutriente è apprezzato per le sue proprietà benefiche quali: controllo del colesterolo-contrasto della ritenzione idrica- favorisce la digestione e ostacola la stitichezza-combatte la stanchezza.

Ingredienti:

Per la cottura

800 g topinambur

500 ml aceto di vino bianco

500 ml acqua

15 g sale

Per condire

500 g olio extravergine d’oliva

2 carote

2 coste sedano

8 g origano

1 aglio

10 g peperoncino in polvere

6 g sale

Preparazione:

Iniziate con la pulizia del topinambur, aiutatevi con la spazzola per andare a pulire in profondità, lavate bene anche più volte.

Asciugate i topinambur e tagliateli a quadretti o come meglio preferite.

Mettete a bollire l’acqua e l’aceto con il sale, tuffateci dentro i topinambur e considerate 10 minuti di cottura, scolateli.

Metteteli ad asciugare su un canovaccio asciutto e cambiatelo spesso.

Assicuratevi che siano belli e asciutti prima di proseguire.

In una bacinella capiente, unite tutti gli ingredienti tagliati a pezzettini e condite i topinambur.

Unite i tuberi e aggiungete ancora olio evo, mescolate bene.

Mettete nei barattoli e aggiungete l’olio fino all’orlo.

Aspettate ventiquattro ore prima di sigillare per aggiungere olio se occorre.

Per sterilizzarli, fate bollire i barattoli sigillati e avvolti in strofinacci in una pentola piena di acqua per 20 minuti.

Conservate in dispensa .