Secondi Piatti / Panzerotti Pugliesi

…a cura di Anna Maria Matilde Filippozzi

Panzerotti Pugliesi

Presentazione:

I panzerotti pugliesi sono un piatto tipico della Puglia. Dorati all’esterno e soffici e filanti all’interno, perfetti per una cena in famiglia .

Potete prepararli con il ripieno classico al pomodoro e mozzarella filante ma anche con ripieni diversi, in base agli ingredienti che avete in frigo.

Ingredienti:

Dosi per 12 panzerotti

500 g farina
300 ml acqua tiepida
3 g lievito di birra secco oppure 10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
1 cucchiaino scarso di zucchero
10 g sale fino più q.b. per il ripieno
300 g mozzarella per pizza a cubetti
200 g passata di pomodoro
pepe q.b.
origano q.b.
olio di semi per friggere q.b.

Preparazione:

Per iniziare uniamo in una ciotola la farina, il lievito di birra disidratato e lo zucchero, che serve per attivare la lievitazione. Mescoliamo con le mani.

In un’altra ciotola versiamo l’acqua tiepida, aggiungiamo il sale, l’olio extravergine d’oliva e iniziamo a mescolare con le mani.

Aggiungiamo poi la farina poco alla volta e mescoliamo fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.

Trasferiamoci sul piano di lavoro per lavorare l’impasto fino a quando avrà preso consistenza.

Sistemiamolo in una ciotola, pratichiamo il classico taglio a croce e copriamolo con pellicola per alimenti.

Facciamo lievitare l’impasto per 2 ore in un luogo caldo, o comunque fino al raddoppio del suo volume.

Lievitato l’impasto, spostiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoriamolo poco con le mani e formiamo un filoncino. Da questo ricaviamo delle palline di circa 80 grammi l’una; saranno 10-12.

Trascorsi 20 minuti, stendiamo le nostre palline di impasto sul piano di lavoro con un mattarello e un po’ di farina se necessario, fino a ottenere un disco non troppo sottile.

Al centro del cerchio di sfoglia mettiamo il nostro ripieno, bagniamo i bordi con un po’ di acqua e chiudiamo bene con le dita, formando la classica mezzaluna.

Sigilliamo bene i bordi con la forchetta.

Riscaldiamo bene l’olio in una pentola o padella. Immergiamo uno stecchino di legno nell’olio, quando si formano tante bollicine intorno, l’olio è pronto per essere utilizzato. La temperatura corretta per la frittura è di 170 °C (se avete il termometro).

Friggiamo i panzerotti fino a quando non saranno ben dorati su entrambi i lati, ci vorranno circa 4 minuti.

Una volta cotti i panzerotti pugliesi e raggiunta la doratura preferita, scoliamoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso della frittura.

Consigli:

I panzerotti pugliesi possono cuocere anche in forno statico a 200 °C per 20 minuti o ventilato a 190 °C per 15-20 minuti, finché non saranno ben dorati. In questo caso, però, è meglio spennellarli prima con rosso d’uovo o olio d’oliva.

Conservazione:

Possiamo mettere in congelatore i panzerotti crudi, già farciti, per poi friggerli senza bisogno di farli scongelare. La frittura li renderà dorati all’esterno e soffici e filanti all’interno

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