I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto della tradizione romana e laziale. Consistono in carne di vitello rivestita e condita con prosciutto crudo e salvia, sfumata con il vino bianco.

C’è chi dice che questo piatto abbia origini bresciane, ma oggi è maggiormente famosa la specialità dei “saltimbocca alla romana”, tipica di Roma per l’appunto, diffusasi anche in altre regioni italiane.

Una prima testimonianza di questo succulento piatto risale a fine ottocento quando il noto Pellegrino Artusi descrisse questo piatto nel suo trattato “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” dopo averlo assaggiato a Roma nella storica trattoria Le Venete.

Il nome vuol dire letteralmente “saltare in bocca” e si riferisce al fatto che il piatto è veloce da preparare e soprattutto veloce e semplice da mangiare, sia per il gusto goloso che invoglia a mangiarne in grandi quantità. Uno sfizio veloce e appetitoso.