Primi piatti / Orecchiette con cime di rapa
…a cura di Anna Maria Matilde Filippozzi
Orecchiette con cime di rapa
Presentazione:
Le Orecchiette con cime di rapa è una ricetta pugliese della tradizione povera e antica. Come da ricetta originale, vengono cotte insieme: in questo modo anche la pasta prenderà tutto il gusto. Andrà poi tutto saltato in padella con olio, aglio, peperoncino e filetti di acciuga.
La parte più impegnativa è la pulizia delle cime, poi tutto il resto si fa in un attimo.
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Difficoltà Bassa
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Costo Economico
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Tempo di preparazione 15 Minuti
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Tempo di cottura 20 Minuti
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Porzioni 4 persone
Ingredienti:
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1 kg cime di rapa
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400 g orecchiette
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3 filetti acciughe (alici)
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1 spicchio aglio
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1 peperoncino
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4 cucchiai olio extravergine d’oliva
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q.b. sale
Preparazione:
Dovrete pulire le cime di rapa, una verdura che produce molto scarto: dovrete eliminare le foglie esterne più grandi e i gambi più duri, mentre dovrete tenere i fiori, le foglie più piccole lungo il gambo e le estremità più tenere dei rametti (le cime delle rape).
Lavatele molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di terra.
Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua, portate ad ebollizione e salate.
Nel frattempo, scaldate in padella l’olio e fate rosolare all’interno uno spicchio di aglio e il peperoncino tagliato finemente. Se preferite il gusto meno piccante, lasciate il peperoncino intero ed eliminatelo a fine cottura, insieme all’aglio. Aggiungete i filetti di acciughe e schiacciateli con una forchetta in modo che si sciolgano all’interno dell’olio. Prima di versare la pasta togliete l’aglio.
Lessate le cime di rapa e fate cuocere per 5 minuti, unite le orecchiette e proseguite fino alla cottura della pasta.
Quando orecchiette e cime di rapa sono cotte, scolatele e versate all’interno della padella. Fate saltare per qualche minuto e servite, completando il piatto con un filo di olio a crudo.
