Primi piatti / Risotto all’Amarone e ragù di ciliegie

…a cura di Anna Maria Matilde Filippozzi

Il riso nasce nell’acqua e deve morire nel vino.

(Proverbio)

Risotto alle ciliegie: piatto estivo originale

 

Un colore rosso rubino che invita all’assaggio per scoprire quanto delicato e cremoso è il risotto alle ciliegie. Un risotto che vi sorprenderà. Le ciliegie si mescoleranno nel risotto  e il loro sapore si fonderà in armonia con vino e riso.

Ingredienti:

Dosi per due persone:

300 g riso Carnaroli o Vialone nano

300 g  ciliegie

1 bicchiere abbondante di Amarone della Valpolicella

brodo di carne  q.b.

1 scalogno

60 g burro

2 cucchiai grana padano grattugiato

sale, pepe

Preparazione:

Con l’apposito attrezzo denocciolate le ciliegie e tagliate ognuna a metà. Mettetele in un piccolo pentolino, aggiungete  un po’ meno di mezzo bicchiere di vino amarone e mettetele su fuoco dolce fino a quando iniziano ad essere morbide, ma non sfatte. Lasciate anche un poco di fondo a fine cottura. Tenete da parte.

Affettate finemente lo scalogno, fatelo soffriggere per un paio di minuti in metà del burro, quindi unite il riso e fatelo tostare nel condimento mescolando per non farlo attaccare, quando inizia ad essere traslucido sfumate con il restante vino amarone e fate evaporare. Iniziate a tirare il risotto aggiungendo man mano il brodo poco alla volta, continuando a mescolare. Poco prima della cottura, mantecatelo con il restante burro e il grana, lasciandolo morbido.

Trasferitelo nei piatti e aggiungete il ragù di ciliegie e un poco del suo fondo.