Primi Piatti / Pasta alla Gricia

 

…a cura di Anna Maria Matilde Filippozzi

Un buon piatto di pasta, adeguatamente condito, è una poesia.

 

 Cucina Laziale

 

 Presentazione:

La pasta alla gricia è considerata l’antenata dell’amatriciana, con cui ha in comune l’utilizzo del guanciale e del Pecorino romano. È un piatto tipico a base degli ingredienti tipici regionali, uno di quei primi che è d’obbligo gustare in visita a Roma nelle trattorie e nei ristoranti della Capitale.

Perché si chiama “alla gricia”? Si fa riferimento alla zona dell’Italia centrale chiamata “Grisciano” o “Griciano”, che comprende diverse località nella provincia di Rieti, nel Lazio.

Per preparare la pasta alla gricia si utilizzano generalmente spaghetti, bucatini o rigatoni che vanno cotti al dente in acqua bollente salata, scolati e aggiunti nella padella dove è stato fatto rosolare il guanciale per renderlo croccante e poi mantecati con pecorino romano e un po’ di acqua di cottura. Il piatto si completa con pecorino e pepe. Basta cuocere il guanciale in una padella antiaderente senza aggiungere niente.

Consigli:

Usare guanciale già pepato e che abbia sia la parte grassa che la parte magra, quindi scegliamo la fetta con cura. È bene anche non far cuocere troppo il guanciale (è importante che cuocia nel suo stesso grasso man mano che si scioglie) o rischiamo che si secchi, facciamolo ben rosolato e appena croccante. La pasta alla gricia va preparata sul momento e consumata ben calda .

Ingredienti :

6 porzioni

500 g spaghettoni

200 g guanciale

150 g pecorino

sale

pepe

Preparazione:

Mettete a bollire abbondante acqua in una casseruola.

Tagliate intanto il guanciale a striscioline; rosolatelo in una padella capiente per circa 2 minuti, in modo che rilasci il suo grasso e diventi un po’ croccante.

Salate leggermente l’acqua e lessatevi gli spaghettoni.

Scolateli al dente trasferendoli direttamente nella padella con il guanciale e un mestolino d’acqua di cottura.

Saltateli velocemente, spolverizzate con circa 100 g di pecorino e lasciatelo fondere in modo da mantecare la pasta.

Dividete la pasta alla gricia nei piatti, unite il pecorino rimasto, abbondante pepe e servite immediatamente.