Piatti Unici / Secondi Piatti / Il Frico

  …a cura di Anna Maria Matilde Filippozzi

La cucina di una società è il linguaggio nel quale essa traduce inconsciamente la sua struttura.

(Claude Levi Strauss)

Frico – Ricetta friulana

Presentazione:

ll frico è una ricetta friulana servita come secondo piatto o piatto unico a base di formaggio ed originaria dei monti della Carnia. Il frico nasce come piatto povero, concepito per sfruttare al meglio gli ingredienti disponibili nelle case contadine. Con il passare del tempo, il frico è divenuto un simbolo di festa e condivisione, preparato nelle occasioni speciali.

Ingredienti:

Pepe nero q.b.

Montasio stagionato o semi stagionato 500 g

Patate 500 g

Cipolle 200 g

Sale fino q.b.

Olio extravergine d’oliva 50 g

Preparazione:

In un tegame capiente versate 50 gr di olio e la cipolla. Fate soffriggere qualche minuto a fuoco dolce mescolando spesso per evitare che la cipolla si attacchi al fondo o si bruci. Dopodiché unite anche le patate grattugiate  e fate cuocere per circa 10 minuti.

A questo punto unite anche il formaggio Montasio grattugiato, salate e pepate a piacere e fate cuocere il frico per circa 20 minuti a fuoco medio, mescolando per far sciogliere il formaggio completamente.

Quando avrete terminato la cottura e avrete ottenuto un impasto omogeneo, spegnete il fuoco. In una padella antiaderente versate un filo d’olio, fatelo scaldare leggermente e versate l’amalgama.

Distribuite e compattate il frico e cuocetelo a fiamma alta senza mescolare, a mo’ di frittata. Appena si sarà formata la crosticina, giratelo dall’altro lato. Se ancora presente, eliminate il grasso in eccesso prima di trasferire il frico su un piatto da portata. Tagliatelo in porzioni e accompagnatelo con la polenta!

Servire caldissimo!

Conservazione:

È preferibile consumare il frico appena fatto. Potete conservarlo per 1 giorno in frigorifero, poi scaldarlo all’occorrenza in padella o al forno.

Si sconsiglia la congelazione.