Dolci / Madeleine
…a cura di Anna Maria Matilde Filippozzi
Madeleine
Le Madeleine sono dei dolcetti tipici della pasticceria francese. Si tratta di mignon a forma di conchiglia (derivata dallo stampo in cui vengono cotte) con una gobbetta in superficie, hanno una consistenza soffice, simile a quella di plumcake, ma più burrosa!
Si pensa risalgano al XVIII secolo, quando Luigi XV, assaggiandole ne rimase estasiato; dando loro il nome della pasticcera che le aveva create: Madeleine Paulmier.
Le Madeleine sono diventate famose in tutto il mondo grazie al celebre romanzo di Marcel Proust “Alla ricerca del tempo perduto”; in cui tramite l’assaggio di una madeleine risveglia tutti i suoi ricordi d’infanzia.
«Ma nel momento stesso che quel sorso misto a briciole di biscotto toccò il mio palato,
trasalii, attento a quanto avveniva in me di straordinario.»
Marcel Proust
Ingredienti
Quantità per 18 pezzi
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120 gr di farina ’00
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3 uova
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100 gr di burro
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100 gr di zucchero
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6 gocce di aroma di mandorla amara
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buccia grattugiata di 1 limone
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1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina
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1 cucchiaino di miele
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2 cucchiaini di lievito per dolci
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1 pizzico di sale
Preparazione:
Prima di tutto montate le uova con lo zucchero, il miele, la buccia grattugiata di limone, l’estratto di vaniglia e l’aroma di mandorla fino ad ottenere un composto spumoso e profumato.
Poi aggiungete il burro fuso freddo a filo, sempre montando.
Aggiungete la farina, il lievito setacciato e il sale .
Trasferite il composto in frigo per almeno 1 h.
Nel frattempo imburrate e infarinate perfettamente uno stampo per madeleine e riponetelo in frigo.
Versate l’impasto nello stampo avendo cura di lasciare qualche millimetro dal bordo, perché cresceranno in cottura.
