Contorni / Melanzane grigliate e pinzimonio

 

…a cura di Anna Maria Matilde Filippozzi

Nella vita, come in cucina, il problema non sono gli ingredienti ma le dosi.

( Fabrizio Caramagna)

 

Melanzane grigliate

Le melanzane grigliate sono un contorno da preparare e da abbinare. Ottime sia con la carne che con il pesce.

La ricetta è facile e veloce.

Preparazione:

Per prima cosa lavate le melanzane e asciugatele bene. Tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro.

Per ottenere melanzane grigliate perfette dovrete solo assicurarvi di tagliare le fette al giusto spessore: una fetta troppo sottile rischierà di carbonizzarsi o rompersi durante la cottura, viceversa una troppo spessa rischierà di non cuocersi in maniera omogenea. Una volta tagliate cospargetele di sale in modo che rilascino l’acqua (per qualche ora).

Scaldate una padella tipo bistecchiera e posizionatevi le fette di melanzana, poche per volta. Lasciatele grigliare per circa 2 minuti prima da un lato e poi dall’altro, così da prendere bene il segno della griglia senza però bruciarsi.

Posizionatele su un piatto mano a mano che sono pronte.

Preparate quindi il pinzimonio.

Ingredienti:

1 ciuffo di Prezzemolo

q.b. Sale

q.b. Olio extravergine d’oliva

q.b. Basilico

q.b. Origano

q.b. Pomodori secchi sott’olio

2 cucchiai rasi aceto di vino bianco

 Aglio (mezzo spicchio)

Pomodori secchi

Preparazione:

Frullate nel mixer con olio evo, prezzemolo, basilico, origano, aglio, aceto, sale, qualche pezzetto di peperoncino e un po’ d’acqua.

Distribuite abbondantemente il pinzimonio sulle melanzane e disponetele a strati sul piatto da portata. Lasciate quindi riposare e aggiungete qualche pomodoro secco a pezzetti.