Secondi Piatti della tradizione Veronese
Filetti di orata al pepe verde
Ingredienti per 4 persone:
1 cucchiai pepe verde
sale q.b.
pepe q.b.
2 zucchine
2 carote
30 g brandy
100 g panna
600 g filetti di orata
2 scalogni
1 rametto rosmarino
30 g burro
Preparazione:
In una padella fate appassire lo scalogno sbucciato e tagliato a metà con il burro
e mezzo bicchiere d’acqua.
Unite i filetti di orata e fateli rosolare a fiamma vivace con il rosmarino.
Gigirateli delicatamente una volta, poi bagnateli di brandy e fatelo evaporare.
Salate e pepate.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fieno.
Fate la stessa cosa con le carote.
Mettetele poi nella padella e fatele cuocere per 2-3 minuti.
Levatele dalla padella e tenetele da parte.
Staccate il fondo di cottura con due cucchiai di acqua e con la panna.
Portate all’ebollizione e fate restringere.
Eliminate il rosmarino e unite il pepe verde.
Rimettete nella padella i filetti di orata e rigirateli delicatamente una volta.
Mettete su un piatto da portata e guarnite con le verdure.
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